Il corso definitivo per imparare a realizzare a casa un vero Trancio Milanese alto, soffice, leggero e con il fondo leggermente croccante.
L'unione del corso in laboratorio e del videocorso rappresenta il massimo esistente nella formazione personalizzata!
Un percorso completo per capire e controllare ogni fase, dall’impasto alla fermentazione, dalla stesura alla cottura.
Imparerai tre processi differenti – diretto lungo, diretto corto e indiretto con prefermento – così da poter scegliere quello più adatto ai tuoi tempi, alla tua attrezzatura e al risultato che vuoi ottenere.
Il corso è pensato anche per chi lavora con forno e attrezzatura domestica, con procedure chiare e replicabili per ottenere a casa un Trancio Milanese perfettamente cotto, leggero e alveolato.
Il corso è così composto:
Libro:
- “Il Trancio Milanese”, oltre 50 pagine dedicate a storia, materie prime, fermentazione, tecniche di impasto, stesura, cottura, processi e ricette.
Videocorso:
- Tre processi completi: diretto lungo, diretto corto e impasto con prefermento
- Gestione dell’impasto e delle fermentazioni
- Staglio, stesura e lievitazione finale in teglia
- Precottura, cottura finale e rigenero
- Tecniche adattabili anche a planetaria e attrezzatura domestica
- Videolezione dedicata ai topping con diverse ricette complete
Corso in laboratorio:
- Una mattinata intera in laboratorio con Giovanni Tesauro, dove potrai vedere di persona tutti i passaggi più importanti apprezzati nel libro e nel videocorso, fare ogni domanda possibile su come replicarlo a casa e ovviamente, testare di persona il risultato finale! La sede del corso è a Montorfano (CO)
- Clicca qui per visualizzare la disponibilità in calendario →
Al termine della consulenza avrai anche un Attestato di partecipazione al corso.
N.B. Con questo corso non verrà data alcuna informazione relativa all'ambito Professionale. Se necessiti informazioni di quel tipo, ti preghiamo di acquistare il Corso per professionisti →
Non perdere quest'occasione, ti aspettiamo in Fudemy!