Questo corso, che comprende i corsi Fudemy di Lievito madre e di Panettone – Colomba, è il più ampio percorso on line esistente per comprendere al meglio questi argomenti. Due libri con centinaia di pagine, decine di ore di video, due consulenze personalizzate. Una vera e propria enciclopedia, sempre a tua disposizione e personalizzata sulle tue esigenze.
Il corso è così composto:
Libri:
- Libro "Lievito Madre - Un microcosmo da scoprire" di quasi 100 pagine.
- Libro "Il Panettone e la Colomba tradizionali e moderni", di 100 pagine, con storia, processi, ricette.
Calcolatore:
- Un foglio di Calcolo Excel realizzato dal team Fudemy, col quale potrai calcolare al grammo e in automatico i rinfreschi di lievito madre, le quantità degli ingredienti per le varie pezzature dei lievitati, le glasse. Ogni processo presentato ha il suo foglio calcolatore!
Videocorso Lievito Madre:
- Avvio di un lievito madre di grano tenero o di segale;
- Lievito madre solido libero: Gestione rinfreschi e valutazione;
- Lievito madre solido gestione in acqua: Rinfresco, cilindratura, messa in acqua, valutazione;
- Lievito madre solido gestione legata: Legatura e valutazione;
- Bagnetto del lievito madre solido;
- Lievito madre in crema: Rinfresco, valutazione, conversione da solido a crema;
- Metodi per lunghe conservazioni: Rinfresco, polverizzazione e riattivazione.
Videocorso Panettone e Colomba:
- Impasto in planetaria
- Impasto in spirale
- Impasto in braccia tuffanti
- Differenza fra prodotti tradizionali e moderni
- Gestione lievito madre
- Gestione degli strumenti e delle utensilerie
- Impasti e fermentazione
- Glasse chiare e scure, gestione sospensioni e cioccolati
- Gestione post cottura e conservazione
Coaching:
- DUE sessioni distinte di 90 minuti di consulenza personalizzata one-to-one con Gabriele Baldi, in cui potrai fare tutte le domande che vorrai sul Lievito madre e sul Panettone – Colomba, al fine di ottimizzare il tutto nella gestione casalinga.
- Clicca qui per visualizzare la disponibilità in calendario →
N.B. Con questo corso non verrà data alcuna informazione relativa all'ambito Professionale. Se necessiti informazioni di quel tipo, ti preghiamo di acquistare il Corso per professionisti →
Al termine della consulenza avrai anche a disposizione il video della stessa e un Attestato di partecipazione al corso.
Non perdere quest'occasione, ti aspettiamo in Fudemy!